El gluten es una mezcla de proteínas que se encuentran principalmente en trigo, aunque de cebada, centeno y avena. Estos cereales crean la mayor parte de nuestro pan, fideos, pasteles y cerveza. Este es un problema para millones de personas en el mundo; Celikica es sufrida por el trastorno autoinmune en el que el gluten ataca el intestino delgado.
Sin embargo, hay personas que, sin no sufrir patología, se niegan a comer gluten. Para algunos, está de moda hacer esta práctica; Otros creen que esto los ayudará a perder peso. Independientemente de la razón, millones están luchando por ahogar gluten en productos cotidianos.
Recientemente, los científicos italianos han creado un proceso mediante el cual un grupo de bacterias “elimina” el trigo de gluten, lo que permitiría alimentos libres de gluten; Este procedimiento podría abrir una amplia gama de opciones celíacas, así como muchos que simplemente tienen aversión.
Pero, ¿qué es el gluten?
El gluten es un conjunto de proteínas elásticas; Cuando las proteínas están conectadas entre sí, forman un sistema complejo que parece un “tendón” o “Spider Web”. Cuando se mezclan con agua y se mezclan, las proteínas de gluten dan, más elasticidad.
Los panaderos usan el gluten como una especie de “andamio de pan. La levadura, un organismo rancionado, se agrega a la harina de trigo y consumirá azúcar con fermentación, creando burbujas de gas de dióxido de carbono. La masa registra las burbujas de gas y aumenta con ellos, creando una red de bolsas de aire para las cuales” sostiene “.
¿Y por qué duelen algunas personas?
Para la enfermedad celíaca, el gluten activa el sistema inmune atacando y directamente formas de intestino delgado. Esto provoca una serie de síntomas gastrointestinales, como hinchazón y diarrea, este daño puede afectar la capacidad del cuerpo para absorber vitaminas, proteínas, azúcares y otros nutrientes esenciales. Esto puede conducir a efectos a largo plazo, como el cáncer intestinal o la diabetes.
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