Si estabas pensando en detener el gluten, no estás solo. En los últimos años, la dieta sin gluten ha atraído mucha atención a la información de los alimentos y la publicidad de productos. Su popularidad hizo que muchos se preguntaran si estaban más saludables. Y con un gran aumento en la comida libre de gluten en las tiendas e incluso en el menú de un restaurante, algunos simplemente dan por sentado.
¿Por qué dejar gluten?
El gluten es una proteína presente en trigo, cebada, centeno y otros cereales. Las personas eligen seguir una dieta libre de gluten por varias razones.
Dejar de consumir gluten es crucial para las personas con enfermedad celíaca. En estas personas, incluso la menor cantidad de gluten hace que el sistema inmunitario confunda la combinación del intestino delgado, lo que causa desnutrición y enfermedades graves. La enfermedad celíaca afecta a aproximadamente el 1 % de los estadounidenses.
Algunos deciden minimizar el gluten porque tienen alergia al trigo, la sensibilidad al gluten, los problemas digestivos o ayudan a reducir la inflamación.
Muchas personas solo quieren probarlo porque lo consideran de manera saludable.
Gluten: ¿Bueno o malo?
“El gluten no tiene nada de malo en sí mismo; está presente en muchos alimentos saludables que proporcionan importantes beneficios nutricionales”, dice los hospitales de la universidad, Jayna Metalonis, MS, Rd, LD.
Comparemos productos de alimentos y gluten con sus alternativas libres de gluten. Es importante considerar lo siguiente:
Sustancias nutricionales Muchos productos libres de gluten no contienen fuentes de fibra ricas, vitaminas y minerales de alimentos hechos de trigo (pronto más información).
Aditivos. Muchos productos libres de gluten contienen aditivos de azúcar, grasa y salud o que pueden causar aumento de peso. Que el producto esté etiquetado como “gluten sin” no significa que sea más saludable que su alternativa al gluten. Al igual que con cualquier alimento procesado, es importante verificar la marca del producto libre de gluten para saber lo que se compró.
Cargar. Como casi todos los alimentos nutricionales, los alimentos libres de alimentos libres de gluten son probablemente más altos. Los profesionales de marketing saben que las personas están dispuestas a gastar más en productos que consideran más saludables.
Fibras, vitaminas y minerales
Muchos cereales de gluten son una rica fuente fibrosa. Cambiar los cereales de gluten (por ejemplo, en productos de pan de pan o panadería de trigo o centeno) en cereales libres de gluten podría reducir significativamente la ingesta de fibra y causar estreñimiento.
La segunda ventaja del trigo es que cuando se procesa, se enriquece con hierro y vitaminas del complejo B para restaurar su valor nutricional natural. Sin embargo, según Metalonis, esto no se aplica a todos los cereales. Los granos libres de gluten y sus derivados tienden a contener menos complejos de hierro y vitamina B, por lo que aquellos que siguen la dieta libre de gluten pueden no alcanzar la ingesta diaria recomendada de estos importantes nutrientes.
Dada la posibilidad de déficit nutricionales, Metalonis aconseja identificar deficiencias de investigación personal o consulta con salud o dietista. Puede ser necesario aumentar la ingesta de fibra, vitaminas y minerales de otros alimentos y suplementos y buscar enriquecimiento de alimentos libres de gluten.
Con gluten o gluten de ginebra
“En lo que respecta a la salud, la restricción del gluten no implica una ventaja real para la persona promedio, porque los alimentos que lo contienen no son dañinos ni perjudiciales para la salud”, dice Metalonis. “Desde el punto de vista nutricional, a menos que alguien sufra sensibilidad a la celiacia o al gluten, no hay una razón real para limitar el gluten en la dieta”.
Conexiones relacionadas
El Departamento de Nutrición Clínica del Hospital Universitario ofrece servicios nutricionales integrales para mejorar la salud y la calidad de vida de los pacientes. Más información.
